海鮮飯|西班牙大鍋飯終於有自己的節日啦

道路是曲折的,前途是光明的,Paella (通譯為海鮮飯) —— 這一源自瓦倫西亞(Valencia)的西班牙傳統美食——終於有了自己的專屬節日了,今年的9月20日,第一屆世界海鮮飯日(World Paella Day)將盛大開幕。海鮮飯,不僅僅是一道菜,更是一種文化、一種傳承,這一節日的確立,將推動海鮮飯以及它的起源地瓦倫西亞,從西班牙走向世界。

關於海鮮飯,你了解多少呢?今天我們為你準備了一個西班牙海鮮飯大科普,如果在世界海鮮飯日這一天你恰巧在西班牙,就能做到心中有數、遊刃有餘。

科普一:海鮮飯的前世今生

西班牙海鮮飯的誕生絕不是一個巧合,它是自古羅馬時代以來,在西班牙這片土地上不同文化不斷碰撞融合的結果。作為西班牙的國寶級美食,海鮮飯融合了豐富的食材和精湛的烹飪技術。古羅馬人、摩爾人以及新航路的開闢者不斷對這道菜進行改良和創新,才有了現在我們吃到的各種海鮮飯。有趣的是,最早的「海鮮飯」並沒有海鮮,這是為什麼呢?根據維基百科, Paella一詞來自拉丁語Patella,指雙耳平底鐵鍋,後亦指這道菜,起源於瓦倫西亞自治大區瓦倫西亞市郊的阿爾布菲拉湖區(Albufera)。這裏是西班牙乃至地中海地區最重要的稻米產區之一,當地人就地取材,將大米、雞肉或兔肉、蔬菜等混在一起烹飪,就誕生了Paella 。之後慢慢地出現了各種版本,而在西班牙各大旅遊勝地最受歡迎的是加了海鮮的paella。 現在中國朋友把Paella通稱為海鮮飯,咱們就將錯就錯吧。


科普二:海鮮飯種類

1. 瓦倫西亞飯(Paella Valenciana)

這是海鮮飯的鼻祖,沒有海鮮的「海鮮飯」,用到兔肉或雞肉、西紅柿、扁豆、甜椒、番紅花、洋蔥、大蒜等配料。要做這種飯,首先要選擇西班牙當地產的大米(arroz bomba, arroz sènia 或arroz Albufera),稻米是阿拉伯人從亞洲帶到西班牙的,但由於氣候水土的差異,西班牙米和中國大米口感質地均不同。 要做出正宗的瓦倫西亞海鮮飯,水和米的比例也很關鍵,每粒米都很有嚼勁,吸收了各種食材和調料的精華和味道。

2. 海鮮飯(Paella de marisco或Paella marinera)

這種海鮮飯是地中海美食的最佳代表之一,會用到魷魚、蝦、貽貝、蛤蜊等海產品。這是沿海地區最常被點的一道菜,尤其在夏天,坐在海邊的小餐館裏,品嘗一道海鮮飯,保你愜意又滿足。

3. 混合海鮮飯(Paella mixta)

根據名字我們就可以推斷出,這種海鮮飯混合着不同的主料:肉和海鮮。這也是西班牙最受歡迎的海鮮飯之一。做這種海鮮飯一般先放入略煎的肉類(雞肉或兔肉),然後放入魷魚、蝦和海虹。這幾種食材完美搭配形成的味道,通常很少有人能拒絕得了。所以無論和誰一起吃飯,點這道菜都不會出錯。


4. 黑海鮮飯或墨魚汁海鮮飯(Paella negra)

它的外觀和其他所有種類的海鮮飯都不同,米飯的顏色會因為其中加入的墨魚汁而變成黑色。也正是因為它獨特的外觀,成為了最常被點的海鮮飯之一。如果你喜歡重口味,你一定會愛上這種海鮮飯。

5. 素食海鮮飯(Paella vegetariana)

隨着素食主義者越來越多,這種海鮮飯也越來越受歡迎。食材包括洋薊、彩椒、蘑菇、橄欖等。如果你想午飯吃的清淡一點,這種海鮮飯就是你的不二選擇。


科普三:為啥西班牙餐廳每周四的「今日菜單」都是海鮮飯?

在西班牙的每個周四,餐館的「今日菜單」上一定會有海鮮飯這道菜,關於這件事情的來龍去脈其實有很多種說法,到現在也沒有一個準確的答案到底哪一種說法更準確、更靠譜。今天我們就選了兩個聽上去還比較可信的說法。

第一種說法是,每周三晚上,每個家裏都會做很多煎的或者炒的食物,做得太多自然就會剩下,於是第二天,人們只需要把米倒進鍋里,20分鐘之後,又是一頓大餐。

第二種說法是,人們很喜歡在周四去餐廳吃飯,這樣就不會因為誰來做飯而發生爭吵。餐廳抓住機會,精心準備海鮮飯,讓人們有吃了之後還想再來的慾望。

於是慢慢地,現在餐廳每周四供應海鮮飯也就成了西班牙的一個傳統。

科普二:海鮮飯種類

1. Restaurante Navarro(瓦倫西亞Valencia)

這家餐廳是和家人、朋友聚會的最佳選擇,在這裏吃海鮮飯,無論是食材還是口味,你都有很多種選擇,保證讓你吃到瓦倫西亞最正宗的海鮮飯。加上這裏愉快的環境和輕鬆的氣氛,一定能給你不一樣的用餐體驗。

其他選擇:

– Canela

– Arrocería La Valenciana

– Casa Carmela

– Arrocería Duna

– Secreto

– Flor de Valencia

2. La Bomba Bistrot(馬德里)

這家餐廳的海鮮飯一定是馬德里最正宗之一,也是最受馬德里人喜愛的海鮮飯餐廳,這裏海鮮飯配方最經典、最正宗,食材最新鮮、質量最好。

其他選擇:

– Casa Benigna

– La Barraca

– L’Albufera – Hotel Meliá Castilla

– La Paella de la Reina

3. La Mar de Arroz(阿利坎特Alicante)

完美的地理位置,豐富的海鮮飯種類以及適中的價格,使這家餐廳成為最適合吃海鮮飯的餐廳之一。色香味俱全的海鮮飯,加上宜人愜意的用餐環境,來過這裏,你一定念念不忘。

其他選擇:

– Cervecería ESTIU Bar

4. Finca Santiago(穆爾西亞Murcia)

穆爾西亞的海鮮飯在西班牙也十分有名,在這座城市最適合吃海鮮飯的地方要數Finca Santiago這家餐廳,這家的海鮮飯有明顯的穆爾西亞特色,會根據你的喜好放入兔肉或者蝸牛。在這裏吃飯,在美食加美景的環境中,你什麼都無需顧慮,只要全身心地享用美食就好。

其他選擇:

– El Continental Bistro

5. Can Sole(巴塞隆拿)

這家餐廳坐落在巴塞隆拿海邊,陽光灑在身上,海風拂在臉上,再來一份獨特的加泰羅尼亞口味的海鮮飯,你一定會愛上這家餐廳,這道美食,和這座城市。

其他選擇:

– Pura Brasa Rambla

– Botafumeiro

– La Fonda del Port Olimpic

– Restaurante Arume

– Colom

– Meson Barceloneta

– Vigo Restaurant

來源:西班牙國家旅遊局

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