花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助复完之效。
花膠可做成甜湯和鹹湯，一般做成甜湯會要求選擇不腥的陳年白花膠或者豆仁膠。金龍魚膠和北海魚膠腥味較重，不適合燉甜湯，需要進行去腥處理。
花膠去腥的方法
1、姜拍爛，花膠剪成（切成）三厘米左右的小塊，浸泡十分鐘左右，開始發軟，用刷子刷一刷表面的血跡、魚油。
2、薑和花膠一起放入水中煮沸，熄火，浸泡兩小時直至花膠發起。剛開始花膠會縮成一團，吸足水分之後會發起來。
3、很關鍵的一步就是將花膠剖開，洗淨花膠內部和表面的魚血，魚油。因為腥味很大程度上來源於他們。如果冷卻了花油凝固比較難洗，可以放入溫水里洗。
4、吸足水分的花膠，十克發起來就非常多，成人一次吃10-30克，老人小孩一次吃十克。花膠要連續吃三天停三天，持續一個月左右就會見到皮膚變好，皺紋變淡，體質變好。而且效果會持續比較長一段時間。
5、烹飪時將花膠放在食材的最上面，這樣可以很好保護膠原蛋白。盡量避免直接受熱，選用燉盅隔水燉。養生效果最好。添加紅棗、西洋參、淮山等藥材，可以去除魚腥味，讓湯品更美味。做成咸湯，與禽肉，尤其是豬骨雞骨等同煲，下幾片姜同樣可以起到去腥的作用。
給大家介紹花膠的幾種做法
1
花膠螺片海底椰美肌湯
材料：花膠，螺片，海底椰，百合，沙參，玉竹，銀耳，蜜棗，排骨，鹽
步驟：
1.將準備好的花膠、螺片、海底椰、百合、沙參、玉竹、銀耳、蜜棗泡水洗淨，備用。
2.將排骨放入沸水中飛水，去除油脂雜質。
3.所有食材放入砂鍋裡，加入足量的涼水，大火將湯煮開後，撇去表面的浮沫。
4.轉小火繼續煲2小時，煲好後，調入適量鹽即可。
tips: 煲湯的中間，可用吸油紙吸去湯表面多餘的油脂。
2
花膠石斛燉老雞
材料：花膠、石斛、老雞、紅棗、枸杞
步驟：
1、花膠提前一天浸泡至軟，剪成小片，和蔥薑一起在開水中過水去腥。
2、老雞清洗後焯水備用。除了枸杞，將所有食材放入燉鍋加黃酒、清水，隔水燉4小時，最後加入枸杞5分鐘，加鹽調味即可。
Tips：1-2人的份量用1.5-1.6升水左右、3-4人的份量用2-2.5升水左右。
3
魚翅花膠湯
材料：魚翅、花膠、蟲草、枸杞、紅棗、玉竹、豬骨頭
步驟：
1、魚翅洗淨，隔天晚上先泡上。
2、花膠洗淨，加入生薑加水隔天晚上泡上。
3、蟲草洗淨，撈起，裝盤備用。
4、把枸杞、紅棗、玉竹洗淨，裝盤備用。
5、豬骨頭洗淨，切塊，飛水後裝盤備用。
6、把泡了一晚上的魚翅、花膠，連水倒入電飯煲；加入豬骨頭、蟲草、枸杞、玉竹、紅棗，煲一小時左右即可。
4
花膠燉紅棗牛奶
材料：花膠、紅棗、牛奶
步驟：
1、準備好所有食材。
2、花膠泡發去腥。
3、將去腥處理過的花膠和其他食材一起放入燉鍋，不用另外加水，口感濃郁奶香，如果喜歡清淡口味可以加入水。
4、放入燉盅燉1-2小時，一盅美味的養顏安神湯就做好了。
5
花膠紅棗枸杞湯
材料：花膠、紅棗、枸杞
步驟：
1、準備食材：花膠、紅棗、枸杞。
2、鍋內放入幾片薑片，煮沸後放入花膠，煮沸後熄火。
3、洗淨花膠表面，如果魚油魚血需洗淨（去腥的關鍵），然後放入泡過冷水的紅棗枸杞，燉2-3小時。
4、起鍋前加入冰糖調味即可食用，方便快捷。
6
花膠椰汁牛奶凍
材料：花膠、椰汁、牛奶、菠蘿、西米
步驟：
1、花膠去腥之後燉水。
2、西米露加水煮至透明。
3、椰汁牛奶混合。
4、將煮好的花膠和水、西米和菠蘿倒入椰汁牛奶中，冷藏即可食用。
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