吃菠菜真的可以補鐵嗎?

說起“最愛旅遊,微服私訪”的皇帝,相信大家最先想到的一定是“乾隆”。我也是,因為有太多影視劇、傳說、故事都在向我們傳達著這樣的信息。

你看我這也有一個與今日主角相關的,乾隆皇帝的傳說故事。

話說清朝年間,一個秋高氣爽的日子,乾隆皇帝微服出行,在旅途之中被歹人偷盜,錢財盡失,故而飢渴難耐,再加上氣候乾燥,又流起了鼻血,便到農家討食。農夫給他煎了幾張餅,煮了一鍋湯。乾隆喝光了農夫準備的湯,不久,鼻血也止住了。他向農夫請教:“這是一道什麼湯呢?”老農笑笑說:“青漿白玉版,紅嘴綠鸚哥。”

故事講到這裡,您猜到這是一碗什麼湯了嗎?沒錯,就是菠菜豆腐湯。我當然也不相信乾隆皇帝能有孤身出門,路遇歹人的機會,之所以要講這樣一個故事,當然是基於對“紅嘴綠鸚哥”的好奇,難道您就不想知道,這樣簡單的綠葉蔬菜是不是真的可以治療流鼻血的問題嗎?相信大家想要補充鐵元素時,第一反應也會想到菠菜吧,但是,它真的是一味高鐵含量的食物嗎?

今天我們就來聊聊與“菠菜”有關的話題。

菠菜不補鐵,也不止血

很多人說起菠菜時,都會想起它可以“補鐵”的功效,但是“吃菠菜可以補鐵”,卻是一個美麗的誤會。

一百多年前,德國一位化學家,發表了一篇論文稱“菠菜含鐵量很高,足以與紅肉相媲美”,此論文一出便成為共識性結論流傳於世。直到20世紀30年代末,菠菜的鐵含量被複查,科學家們卻發現:“菠菜中含鐵量並不高”,這到底是怎麼回事呢?

原來是德國化學家在計算時犯了一個“低級錯誤”——向右錯移了一位小數,才造成了這樣一個美麗的誤會,賦予了菠菜“高鐵含量的名聲”,其實,這位科學家也曾試圖澄清這個錯誤,但糾正錯誤的聲音遠遠小於犯錯誤時的影響。

所以,直至今日,人們仍然認為菠菜是一位含鐵量非常高的蔬菜,體內缺鐵時就應該多吃菠菜。而事實上,每100克菠菜中僅有2.9毫克鐵,而且是利用率相對較低的非結合鐵,因此,要想補鐵還是應該選擇豬肝、動物全血等動物性食物。

菠菜不能補鐵,那它是否具有乾隆皇帝故事中流傳下來的“止血”作用呢?

其實,菠菜也不具有“止血”的作用。我想,之所以會出現喝菠菜湯止鼻血的故事,是因為菠菜剛傳入我國時,被記載為“性冷”,適合於常食肉、面的北方人食用。而北方氣候乾燥,容易出現流鼻血的問題,所以,也就出現了故事中的情節。

既然菠菜不能補鐵,也不能止血,菠菜還是一個營養豐富的好蔬菜嗎?它突出的作用到底是什麼呢?

菠菜:

菠菜,來源於藜科菠菜屬植物菠菜,又稱菠薐,既作蔬菜用,又可入藥,屬藥食同源類植物。其味甘、性平,專入胃、腸經,具有通五臟、利腸胃、解酒毒的功效。可以治療口渴引飲,脾虛腹脹,夜盲等問題。

《食療本草》:“利五臟,通腸胃熱,解酒毒。”

《本草綱目》:“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。”消渴引飲,日至一石者。菠薐根、雞內金等分,為末。米飲服一錢,日三。

《福建藥物誌》:“平肝明目,下氣調中。”主治:夜盲症,脾虛腹脹,每日用菠菜 500g,按家常用生油炒菜吃或搗爛絞汁分多次服用。

兒童:

孩子常吃菠菜可以“平肝明目”,有助於孩子視力健康的發展。為什麼這樣說呢?並不是古人就知道菠菜中富含胡蘿蔔素,可以保護上皮細胞的健康,降低視網膜退化的危險,從而達到保護視力的目的。

古人醫學是在實踐中得到繼承與發展,他們對於疾病、自然都有著敏銳的洞察能力,雖然沒有檢測食物所富含的營養物質的手段,但卻可以通過觀察常食菠菜的人們的變化,得到與科學檢測手段一樣的結果。

您或許以為菠菜面、菠菜餃子是一種很時髦的食用方法,但其實早在大唐時期,我們的祖輩就是用菠菜汁和麵,做麵條,來宴請朝臣的。 《唐六典》載:“太官令夏供菠葉冷淘,凡朝會宴飲,九品以上供其膳食。”

這裡記載的“菠葉冷淘”,就是將菠菜氽熟搗爛和入面中,然後加工成綠油油的麵條,其實,這樣的麵條製作方法,也很適合年齡較小的孩子哦。

老人:

優秀的菠菜同樣適合於老年人食用,世界衛生組織藥物藥理學專家研究發現,菠菜含有豐富的ω-3脂肪酸,其作用與深海魚油相似,美國將菠菜譽為冬天裡的“腦黃金”。菠菜葉中還含有一種類胰島素樣物質,能促進體內的血糖平衡,是患有2型糖尿病患者最宜吃的食物之一。

這也就是早在數百年前,我們的本草典籍中記載的:“菠菜可以止渴、潤燥”的現代解釋。中醫裡沒有“糖尿病”,與此病最為相似中醫解釋當屬“消渴”,也就是說,患有此類疾病的人群都很容易口渴,需要大量飲水,所以就稱他們有“消渴證”。要怎麼緩解這樣的口渴症狀呢?中醫裡的一個小辦法就是,把曬乾的菠菜根與雞內金等比例,研成末,吃飯的時候吃一勺,就可以緩解口渴的症狀了。這種方法適合於消渴症中“上消與中消”的人群,不適合病症日久累及肝腎的“下消”。

孕婦:

相信很多孕婦在懷孕中後期,都有食用菠菜的經歷,因為隨著胎兒的生長,母體的鐵元素攝入不足就很容易出現缺鐵性貧血的問題,孕婦們就會一面吃著鐵劑,一面回家吃著豬肝,菠菜。但是,我今天又說吃菠菜補鐵不是一個好辦法,那孕婦們還要不要吃菠菜呢?

可以正常吃的,菠菜中含有孕婦們最熟悉的葉酸,可以促進胎兒大腦神經發育,菠菜中維生素C的含量比大白菜高兩倍,比白蘿蔔高1倍,每天只需要吃100克菠菜,就可滿足機體對維生素C的需要,為什麼不吃呢?

好了,今日的菠菜到這裡就結束了,希望大家都可以像大力水手一樣,常吃菠菜,元氣滿滿,我們下期再見~

文章|香薷

漫畫|八歲

圖片製作|蛋蛋

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