西班牙,濃烈熱情的不僅有舞蹈,還有燴飯

西班牙海鮮燴飯

走在西班牙城市Valencia(瓦倫西亞)的街頭,不時飄出一陣陣肉味和飯香混雜的味道讓人迷醉,這就是Paella(西班牙海鮮燴飯)帶來的香味。

如同熱情的西班牙弗拉明戈舞蹈一樣,西班牙海鮮燴飯鮮艷、濃烈、熱情、奔放,即便在一頓豐盛的大餐中也能時刻脫穎而出。

西班牙海鮮飯和揚州炒飯、意大利燴飯齊名,躋身「世界三大名飯」。

亂燉民俗 釀就西班牙「大鍋飯」

paella的傳統做法

paella一詞現在是指有着悠久歷史淵源的瓦倫西亞肉菜飯,但其原意其實是一種廚具。直到1840年之前,paella都是西班牙人常用的一種平底大鐵鍋,1840年之後,這個詞才用於特別指代用平底鍋做出來的燴飯。而且,paella 裏面並非一定要有海鮮,也可以只有雞肉、牛肉、兔肉甚至豬肉。

Valencian Paella

當然,更多的情況是各種肉和米飯混搭,從16世紀開始,瓦倫西亞居民喜歡把米、肉、菜一陣「亂燉」,形成了paella的原型——西班牙「大鍋飯」。這道paella之所以會起源於瓦倫西亞,是因為這個地方位於地中海東海岸,氣候宜人、土壤肥沃,非常適合種植稻米。瓦倫西亞出產的稻米吸附力特彆強,能充分吸收海鮮的汁味。

瓦倫西亞燴飯用生大米

自從阿拉伯人在公元8世紀統治這座城市,阿拉伯人就通過絲綢之路將東方的的稻米帶入西班牙,瓦倫西亞人便深深地愛上了米飯;再加上瓦倫西亞本來就臨海,海產豐富又便宜,很自然就把作為主食的米飯和肉食的海鮮混合「一鍋燉」了。在瓦倫西亞傳統的法耶火節里,西班牙燴飯更是不可或缺的節慶美味。

一點夾生的feel 才是最正宗

Seafood paella-Paella Marinera

嚴格來說,西班牙燴飯分成Paella Marinera和Paella Mixta,前者以海鮮為主要食材,而後者則為陸地動物肉類和海鮮的混合。最傳統的瓦倫西亞Paella只加入兔肉、雞肉和蔬菜,並沒有海鮮,只是在後來才加入了瓦倫西亞人喜歡的海鮮。


藏紅花收貨的田野

但是有一種材料可是從西班牙海鮮燴飯一發明的時候就開始有的,那就是藏紅花。西班牙人會把藏紅花泡水或者煮高湯,然後用泡過的水或者高湯來煮飯。藏紅花的作用在於調味和上色,海鮮燴飯呈現的金黃色就是藏紅花帶來的。更重要的是,藏紅花本身帶有香味,可以去除海鮮的腥味。


蒜泥蛋黃醬海鮮飯

正宗的西班牙海鮮飯不用洗米,直接翻炒,煮飯到了中途就要一次加入全部高湯,西班牙人也懶得攪動米飯,有意無意間做出焦香的鍋巴,最後出來的米飯竟然有些夾生,不要以為是餐廳搞錯了,這點夾生feel還真就是西班牙海鮮燴飯的獨特口感。

海洋農田牧場 百味歸一

正因為西班牙海鮮燴飯是多種肉類、蔬菜和飯的大雜燴,在一份飯里,你可以找到海洋、農田、牧場的味道,簡直是集天地河海之精華。能容納這麼多精華的飯,自然也是容量十足,一份飯完全足夠2到4人吃飽的。


墨魚汁海鮮飯paella negra

剛才說了,Paella一般都用藏紅花染成金黃色,但還有一種特別的Paella,是用墨魚和墨魚汁煮成的。近墨者黑,這墨魚飯自然就是黑不溜秋的,而頑固的墨魚汁還會把食客的牙口染黑,但是其味之鮮美實為世間罕有,墨魚汁和米飯撈着吃,經典程度絕對不差咖喱飯。來源:解讀網

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