魚膠的營養價值不如雞蛋嗎?

魚膠在中國古代同樣屬於貢品,它最早的食用記載出現在漢武帝時代,在之後兩千多年的歷史裡,魚膠鮮少與平民百姓聯繫在一起。

隨著現代人的生活水平提高,以及對健康、養生孜孜不倦的追求,魚膠也逐漸進入了普羅大眾的視線。

由於市場需求越來越大,魚膠的價格也跟著水漲船高。和燕窩一樣,高昂的價格引來人們對於其營養價值的質疑,由此便引發了吃魚膠不如吃雞蛋的討論。

01 雞蛋VS魚膠

為何要拿雞蛋和魚膠做對比?

由於雞蛋蛋白被認為是營養最全面的,所以被用於食物營養價值的評定標準。從營養上根據食物蛋白質中所含有的必需氨基酸含量和比例,可分為完全蛋白質(幼稚蛋白質)和不完全蛋白質。

雞蛋中的蛋白質是優質蛋白質,而膠原蛋白因缺乏必需氨基酸中色氨酸,屬不完全蛋白質。因此,有人說,魚膠中的膠原蛋白屬劣質蛋白,吃魚膠不如吃一個雞蛋來得有營養。

如果以攝入優質蛋白質為目的,那麼雞蛋是最好的選擇。可吃魚膠的人當然不是以追求攝入蛋白質為目的,魚膠中含有多種中藥的非必需氨基酸,氨基酸的種類比雞蛋更加全面,具有相當的營養價值。

02 魚膠的營養價值

1、豐富的膠原蛋白

魚膠中的膠原蛋白是雞蛋所不能及的,他可以為人體合成膠原蛋白時提供更多的原料。

人需要多方面的食物營養,並不是單純有哪一種營養就可以。魚膠中的膠原蛋白雖是不完全蛋白質,但絕非劣質蛋白,它含有豐富的甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸等可以為膠原蛋白的體內合成提供更多的原料。

2、粘多醣和多種衍生氨基酸

魚膠中含有牛磺酸、鳥氨酸、脛脯氨酸等多種衍生氨基酸,以及多種海洋活性物質,具有重要的藥理活性和生理功能。因此魚膠對人體床上癒合、抗炎、預防組織老化及心腦血管疾病等均有一定作用,在防癌抗癌方面也顯示了一定的療效。

3、低脂肪、膽固醇

魚膠中的膽固醇和脂肪含量均很低,蛋白質含量卻極為豐富,還有多種礦物質、維生素,是一種健康水產食品,非常適合中老年人食用。

4、EPA和DHN

魚膠中含有豐富的二十碳五烯酸(EPA)加二十六碳六烯酸(DHN),兒童食用魚膠能增加抵抗力、改善腸胃消化吸收功能,促進大腦發育。

5、微量元素

魚膠中除了含有多種常量元素外,微量元素鋅、銅、鐵、硒的含量明顯高於魚肉。每100g魚膠中,含有鎂3.90mg,鉀4.20 mg,鐵7.70mg,鋅2.60 mg,銅0.40 mg,錳0.60mg,硒112.00μg。都對人體多種生理活動,尤其對生殖功能作用突出,對促進性功能的提高有很大幫助,最適合工作壓力大和工作勞心者。

所以,魚膠的營養比不上雞蛋是一個片面的說法,魚膠的營養價值根本不應該如此作比較。並且魚膠中含有豐富的人體所需的營養物質,長期食用可以起到非常不錯的進補作用,可增強抵抗力、免疫力,減少感冒的發生。

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