鮑魚的營養價值鮑魚的做法

聽到鮑魚,很多人應該開始流口水了,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。而鮑魚一直以來都非常受到人們的崇尚嚮往,也代表著富貴有錢的象徵。在山珍海味中也是名列前茅。隨著現在社會的進步很多家庭已經走進了小康家庭,越來越多的人吃到鮑魚的機會更多了,那麼下面小編就給大家介紹下關於鮑魚的營養價值以及鮑魚的做法等等!

一、鮑魚的營養價值

1、鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;

2、鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;

3、鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;

4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患;

5、鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。

二、鮑魚的適用人群

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

三、鮑魚的注意事項

鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

1、用法用量

鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。

2、食用功效

鮑魚性平、味甘咸,歸肝經;

具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能;

可治月經不調、大便秘結等疾患。

3、其他相關

《日用本草》:補中益氣。

《本經逢原》:闊口魚,能開胃進食,病人食之,無發毒之慮,食品中之有益者也。

《隨息居飲食譜》:鮑魚,甘溫。行水,調中。多食能動痼疾。

4、貼士

1、一定要烹透,不能吃半生不熟的,有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

2、識別優質鮑魚:優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤,橢圓形,身體完整,肉厚飽滿。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,魚體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠霉斑。

鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔淨,背面凸起,肉厚,紫紅色有黃色,有光澤,味香鮮,乾貨表面有白霜為上品。

四、鮑魚的食療價值

1提高免疫力:銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2明目:含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。

3健腦:含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

4護髮:含蛋白質的食物,經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭髮角蛋白的必需成分。

5補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

6通便:促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥。可以潤滑腸道,刺激排便。保持腸內糞便濕潤,以利通便。

7調經:緩解痛經,或是經期腰痛。調理經期。

8養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

五、鮑魚的做法大全

1、扒金銀鮑甫

原料:水發鮑魚半年,鮮鮑魚半年,豌豆苗五兩。

調料:蔥段、薑片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。

做法:

(1)將水發鮑魚洗淨下鍋,用少許湯、蔥薑、料酒煨一下(去其異味)撈出,倒去原湯,再下鍋,用高湯燒至軟時撈出,切成小菱形塊。

(2)將鮮鮑魚去殼取出肉,用鹽擦去黑點,洗淨,切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油,倒入蔥薑煸透,烹入料酒,加入清水燒開後,把鮮鮑魚下鍋煨透,撈出待用。

(3)燒熱鍋放入少許豬油,加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉,待燒開後放入鮑魚,用水澱粉勾芡,均勻淋入麻油,盛在盤子的一邊。

(4)燒熱油鍋放入豬油,投入薑蔥稍煸一下,加入上湯、味精、鹽、奶油,待燒開後,撈出薑蔥,將鮮鮑魚下鍋,用水澱粉加奶油勾勻芡,盛放在鮑甫的另一邊,合拼成紅、白色。

(5)將豆苗下鍋,加入精鹽、味精、料酒,用旺火煸熟,轉在鮑魚四周即成。

特點:顏色鮮豔,鮮、濃、嫩、滑。

2、油泡鮮鮑片

原料:鮮鮑魚肉600克,雞蛋1個。

配料:蔥末、薑末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水澱粉、料酒、薑汁各適量。豬油500克(約耗15克),高湯100克。

做法:

(1)將鮑魚批成一分厚的片,盛入碗內,放入精鹽(約10克),味精、白糖、薑汁醃一下。

(2)另取一隻小碗,放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水澱粉,調成芡湯待用。

(3)燒熱鍋,放入豬油,將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油後倒出,即趁熱油鍋放入薑末、蔥末、白醋、白糖適量,煸香後,投入鮑魚片,烹入料酒,倒入芡湯炒勻,盛起裝盆即成。

特點:鮮香、爽脆。

3、鮑魚大蝦撈麵

原料:鮮鮑魚一隻、對蝦一個、香菇一朵、麵條、西藍花。

調料:瘦肉、蔥薑、八角、鹽、生抽。

做法:

1、香菇焯水,蝦和鮑魚處理乾淨。

2、把處理乾淨的鮑魚放入砂鍋裡(有水和清湯),砂鍋裡加入一小塊瘦肉,放蔥薑,八角和鹽等和鮑魚一起燉煮,煮至鮑魚熟透,下入對蝦和香菇,加入一點生抽調色。

3、麵條煮好,把煮好的湯和澆頭放上面。

4、清蒸鮑魚

材料:鮑魚200克,調料:鹽5克,料酒10克,小蔥10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,醬油15克,香油5克

做法:

1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;

2. 蔥薑洗淨,蔥切條,薑一半切末,另一半切片;

3. 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽,上屜蒸;

4. 蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;

5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁;

6. 食時,將薑汁與鮑魚一起上桌,蘸薑汁吃。

小訣竅:

加工薑末時,要細小均勻,案板要乾淨。

1.生菜摘好洗乾淨晾乾水備用,薑蒜切碎備用。

2.薑蒜爆香油鍋,下生菜爆炒片刻以後加入適量的鹽、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色後撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。

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