零失敗提拉米蘇,超美味下午茶,香甜絲滑!

今天分享給大家的是經典的意大利甜點提拉米蘇是,它用咖啡、馬斯卡彭芝士等食材製作,香甜絲滑,好吃不膩,宅在家裡,豐富自己的生活,提升廚房手藝,大家學做做起來吧!

食材:

雞蛋4個、低筋麵粉52g、可可粉8g、牛奶185g、白砂糖125g、色拉油25g、速溶咖啡4g、吉利丁片3g、馬斯卡彭奶酪200g、淡奶油100g、18cm x 7cm的模具

做法:

️餅底:

️將兩個全蛋加入55g白砂糖,隔熱水進行水浴打發,蛋液差不多35度的時候停止水浴,繼續常溫打發。然後篩入52g低筋麵粉和8g可可粉,翻拌均勻

️將25g牛奶和15g色拉油拌勻,融化2g速溶咖啡粉,加入一小勺麵粉糊翻拌均勻後,再倒入麵粉糊的碗中,繼續翻拌。

️倒入做瑞士卷或牛軋糖的模具,需要鋪油紙,然後送入預熱好的烤箱190度烤10-11分鐘

️烤好後,振一下,振掉熱氣,脫膜。用18cm x 7cm的慕斯模具按圖中切出兩片,將其中一片放入模具

️做咖啡液:

2g速溶咖啡混合20g白砂糖,加入50g的熱水溶解,用刷子將咖啡液刷在模具裡的海綿蛋糕上

️提拉米蘇膏體:

️3g吉利丁片放入冰水中備用,將200g奶酪放入碗中拌勻,倒入一個蛋清

️準備兩個蛋黃,倒入一個小奶鍋裡,加入30g白砂糖拌勻,加入160牛奶拌勻。放在火上小火,邊攪拌邊加熱至80度左右

️在加熱過的蛋黃液中加入吉利丁片翻拌至融化,分三次倒入芝士奶酪糊中,翻拌,每次翻拌均勻後再倒入下一次,然後再翻拌

️打發準備好的蛋清,分三次加入20g白砂糖,打發至圖中狀態。然後分次將打發的蛋清加入奶酪蛋黃糊糊中,攪拌均勻

️接下來打發淡奶油,淡奶油最好放在冷藏室裡拿出來的比較容易打發,再將打發的奶油加入前面的糊糊中,翻拌均勻

️倒入一半進入模具,放入一層可可海綿蛋糕,再次刷咖啡液,再倒入一層提拉米蘇膏體液,冷藏5小時以上(時間最好長一些)

️取出後脫膜,修整邊邊,篩上可可粉就成功了!

不能用奶油奶酪代替馬斯卡彭奶酪,這兩個完全不一樣,馬斯卡彭奶酪是濃縮的奶油,無鹽,而奶油奶酪是濃縮的牛奶,有鹽。每當下午配上一杯鮮果汁,整個下午洋溢著舒適,安逸的感覺。

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