瘦肉精是很多種動物用藥的統稱。可以讓動物們少長肥肉甚至不長肥肉，國家明令禁止使用瘦肉精。這是因為一旦殘留在動物體內的藥物進入人體，就會慢慢積累，最後造成中毒。可能導致心慌、戰栗、頭疼、噁心、嘔吐等症狀，特別是對高血壓、心髒病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。國家規定喹乙醇也屬於典型的違禁藥品。它具有明顯的致畸性，會影響細胞染色體從而致癌、致畸。
購買豬肉一定要在正規的專賣店或超市，過瘦的豬肉不要買，正常的豬肉無論怎麼瘦，也有一些皮下脂肪的。建議大家在選購豬肉一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明，另外要注意觀察，含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉麵。
一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。瘦肉精豬因吃藥生長肉質較軟，切成二三指寬的豬肉不能立於案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄; 含有“瘦肉精”的豬肉後臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分佈較密，甚至充血。
