廣州茶肆的座位形式

廣州的茶肆,在過去多以較大的房子為之,間或以兩層木樓或三層木樓為之,四腳大方桌為茶台,日字形的凳子為座位,近代形成了四種形式的座位。

廣州的茶肆,沏茶都是以焗盅沏的。到20世紀初,廣州茶樓喝茶的座位主有四種形式:第一種,散座。一家大房子大堂內,擺滿圓桌或方桌,每張桌子坐多少人沒有一定限制。獨來個人,可佔有一張桌子;幾個朋友一起來,也可以合坐在一張桌子;幾撥人同坐一張桌子,也未嘗不可,但互不侵犯。這種座位,茶水錢最便宜,是市井大眾化的茶座。第二種,廳座。比散座高一級,一般也是一個大廳裡,擺著許多桌子,但這種桌子多是雲石圓台,每張圓台可以容納三、四個飲茶群體。廳的四壁,掛著中國書畫,略有雅緻之美。

第三種,卡座。這是19世紀末,由西方咖啡座通過香港傳播過來所形成的茶座位。每個卡座設一張小小的長方形桌子,桌子兩邊擺有兩張長形的高背椅,喝茶者面對面地坐著,每個卡座可坐四人。卡座與卡座之間,由所坐的高背椅隔開。每個卡座壁上掛有壁瓶,插上“萬年青”之類的常綠植物。這種座位又比廳座高一級,茶水費也比廳座高。

第四種,房座。這是種用木板隔成房間,裡面設有茶桌和座位,有如現在酒店的雅座、包廂。四壁加以粉飾和裝潢。在房座喝茶,茶水錢比以上三種座位貴得多。這種房座,經常接受茶客預先訂座,一經訂座,房子門口便掛出一塊小牌子,寫上“某某先生預訂”,其它茶客見字便止步。這種房座專供官僚和大商賈接待客人飲茶或歡宴之用。

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