廣東水鄉的茶居

廣東省位於珠江流域,位於水鄉的漁民特別講究情調,生活已經離不開茶了。水鄉茶居與廣州茶樓既有相似的“一盅兩件”,也有不同的茶客容量。

在廣東水鄉,每個村莊,百步之內,必有一茶居。如在廣東五邑,稍大一點的村子,除了一間雜貨舖外總有一間茶居。天河有那麼一個小村子,因為同鄰近的大姓大村不和,不肯屈駕去那兒喝茶,於是自力更生,開設了一間很特別的茶居:一大早,老闆起來燒好開水,村里人帶著農具,陸陸續續地來喝茶,除了吃一些現存的點心之外,並自報要包子若干個。然後,老闆做包子。包子蒸好,吃完,結帳,下地,老闆也跟著關門下地。

水鄉茶居不像廣州的大茶樓,可容數百人,每一小“居”,約莫只容七、八張四方桌,二十來個茶客。倘若人來多了,茶居主人也不心慌,臨河水榭處,停泊著三兩畫舫,每舫四椅一茶几,舫中品茶,頗有興味,客人更樂意接受。在人們悠閒喝茶的同時,村里許多重大事項,也在大家七嘴八舌中敲定,並且保證嚴守秘密。

水鄉茶居與廣州茶樓一樣,也講“一盅兩件”,但水準打個折扣,一般是一把鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅,壺裡多放粗枝大葉,茶葉味澀而沒有香氣。所謂“兩件”,多是粗糙的大件崧糕、芋頭糕、蘿蔔糕之類。不過,隨著生活水平的提高,水鄉茶居的“一盅兩件”在近年來也上了一個檔次了:鐵嘴壺被淘汰了,換上白雪雪的瓷壺,櫃檯上陳列著十多種名茶,如洞庭君山、雲南普洱、西湖龍井、莫德紅茶等。至於那“兩件”,也絕非麤品,而是時興的“乾蒸燒賣”“、透明鮮蝦餃”、“蛋黃魚餅”、“牛肉精丸”、“荷葉糯米雞”等等。

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六悅河

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